Arabaşı çorbası, Türk mutfağının Eskişehir yöresine ait bir çorbadır. Eskişehir, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan bir şehirdir ve arabası çorbası da bu şehrin yöresel lezzetlerinden biridir. Arabaşı çorbası, genellikle et suyu, buğday unu ve yoğurt gibi malzemelerin bir araya getirilerek yapılan kremamsı bir çorbadır. Eskişehir’in meşhur lezzetlerinden biri olarak bilinir.
İşte Eskişehir’in meşhur arabası çorbası için gerekli malzemeler ve tarif:
Malzemeler:
- 250 gram kemiksiz et (dana veya tavuk)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 5 su bardağı su
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Nane (servis için)
Yapılışı:
- Etinizi yıkayın ve tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin. Ardından etleri süzgeç yardımıyla alın ve suyunu ayırın. Etleri ufak parçalara ayırabilirsiniz.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak unun rengi dönene kadar kavurun.
- Kavrulan una et suyunu ekleyin ve karıştırarak çorba kıvamına gelene kadar kaynatın.
- Yoğurdu bir kaseye alın ve üzerine kaynamış et suyundan azar azar ekleyerek yoğurdu ılıştırın. Yoğurdu tenceredeki çorbaya azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak çorba kaynamaya başlayana kadar pişirin.
- Çorba kaynamaya başladığında pirinci ekleyin. Pirinçler yumuşayana kadar çorbayı kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. Arada karıştırarak çorbanın yapışmasını önleyin.
- Pişen çorbaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Çorba kıvamını aldığında ocaktan alın. Servis yaparken üzerine pul biber serpebilir ve tereyağı eritip ekleyebilirsiniz.
- Servis yaparken üzerine taze nane yaprakları ekleyerek sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Arabaşı çorbası, genellikle pilav ve ekşi turşular ile birlikte servis edilir.
Arabaşı çorbası yaparken dikkate alabileceğiniz bazı püf noktaları şunlardır:
- Etinizi iyice temizleyin ve kemiklerini çıkarın: Çorbanın lezzeti için etinizi önceden temizleyip iyice yıkayın. Kemiklerini çıkarmak, daha temiz bir et suyu elde etmenizi sağlar.
- Et suyunu iyice süzün: Etleri haşladıktan sonra süzgeç yardımıyla et suyunu ayrı bir kapta toplayın. Böylece çorbanızın içinde istenmeyen parçalar olmadan pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Unu kısık ateşte kavurun: Çorbanın koyu kıvamını sağlamak için unu tereyağıyla kısık ateşte iyice kavurun. Unun rengi hafifçe dönene kadar karıştırarak kavurmak önemlidir. Böylece unun ham kokusu gider ve çorbanızın tadı daha lezzetli olur.
- Yoğurdu ılıtın: Yoğurdu çorbanıza eklerken kaynar et suyunun içine direkt olarak eklemeyin. Kaynar su, yoğurdun kesilmesine neden olabilir. Bunun yerine yoğurdu ılıklaştırmak için biraz et suyu ekleyip karıştırarak ılıştırın. Daha sonra çorbanın tamamına yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.
- Pirinci önceden haşlayın: Arabaşı çorbasında pirinçlerin tamamen yumuşayıp çorba içinde kaybolması önemlidir. Pirinçleri önceden haşlayarak bu süreci hızlandırabilirsiniz. Daha sonra çorbanıza ekleyip pirinçlerin tamamen pişmesini sağlayın.
- Çorbayı sürekli karıştırın: Çorbanızı pişirirken sürekli karıştırarak yapışmasını önleyin ve homojen bir kıvam elde edin. Karıştırmak aynı zamanda çorbanın malzemelerinin birbirine iyice karışmasını sağlar.
- Servis sıcaklığına dikkat edin: Arabaşı çorbası sıcak olarak servis edilmelidir. Çorbanızı sıcakken servis yaparak en iyi tadı almanızı sağlayabilirsiniz.
Bu püf noktalarını dikkate alarak, daha lezzetli bir arabası çorbası elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bir yanıt yazın