Aşure Tarifi

Aşure, geleneksel olarak Muharrem ayının 10. günü kutlanan bir Türk tatlısıdır. Aşure, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır ve farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanabilir. Genellikle aileler, komşular ve dostlar arasında paylaşılan bir yemektir.

Aşure’nin tarihi oldukça eski dönemlere dayanır ve kökeni çok çeşitli kültürlere ve dinlere dayanır. İslam inancına göre, Hz. Nuh’un tufandan kurtulduğu gün olarak kabul edilen Muharrem ayının 10. gününde aşure pişirilir ve dağıtılır. Aşure aynı zamanda Hristiyanlıkta ve Musevilikte de farklı anlamlar taşır.

Aşure, çok çeşitli malzemelerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. Geleneksel aşure tarifinde aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• 1 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• Yarım su bardağı kuru üzüm
• Yarım su bardağı kuru kayısı
• Yarım su bardağı kuru incir
• 1 su bardağı toz şeker
• 6 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Ceviz içi (isteğe bağlı)
• Gül yaprakları veya tarçın tozu (süsleme için)

Hazırlık:

1. Buğdayı bir gece önceden suya koyup ıslatın. Ertesi gün süzün.
2. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece önceden suya koyup ıslatın. Ertesi gün süzün.
3. Buğdayı büyük bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
4. Kaynayan suyu döküp taze su ekleyin ve bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak buğdayın kabarmasını sağlayın.
5. Haşlanmış buğdaya süzülmüş nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Yeterli miktarda su ekleyip pişirmeye devam edin.
6. Buğday, nohut ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık olarak 1-2 saat pişirin.
7. Kuru üzümü, kuru kayısıyı ve kuru inciri yıkayıp küçük parçalara kesin.
8. Pişen buğday, nohut ve fasulyenin üzerine kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru inciri ekleyin. Şekeri de ilave edin ve karıştırın.
9. Sütü azar azar ekleyerek karıştırın ve aşure kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
10. Tarçını ekleyin ve karıştırın. Pişirme işlemine devam edin.
11. Aşure kıvamına gelince ocaktan alın ve soğuması için bekletin.
12. Servis yaparken üzerine ceviz içi serpiştirin ve isterseniz gül yaprakları veya tarçın tozu ile süsleyin.

Hangi Malzeme Ne İşe Yarar ?

1. Buğday: Aşure’nin temel malzemesidir. Genellikle önceden ıslatılarak veya haşlanarak kullanılır.
2. Nohut: Haşlanmış nohut aşureye lezzet katar.
3. Kuru fasulye: Haşlanmış kuru fasulye de aşureye eklenen diğer bir bakliyat türüdür.
4. Kuru üzüm: Aşureye tatlılık ve aroma katmak için kullanılır.
5. Kuru kayısı: Aşureye tatlılık ve renk katar.
6. Kuru incir: Aşureye doğal tatlılık ve lezzet verir.
7. Ceviz: Kırılmış veya doğranmış ceviz aşurenin üzerine serpilerek kullanılır.
8. Tarçın: Aşureye karakteristik bir aroma verir.
9. Şeker: Tatlılığını artırmak için şeker eklenir.
10. Süt: Aşure, genellikle süt ile pişirilir ve kıvamını ayarlamak için kullanılır.
11. Gül suyu veya portakal suyu: Aşureye hoş bir aroma katmak için tercihe bağlı olarak kullanılabilir.
12. Gül yaprakları veya tarçın tozu: Sunum için süsleme amacıyla kullanılır.

Aşure pişirme süreci genellikle uzun ve emek gerektiren bir işlemdir. Malzemeler önceden ayrı ayrı haşlanır ve daha sonra birleştirilerek kısık ateşte kaynatılır. Şeker, süt ve diğer aromalar eklenir ve karışım kıvam alana kadar pişirilir. Son olarak, aşure soğutulur ve servis edilirken üzerine ceviz, tarçın, gül yaprakları gibi süslemeler yapılabilir.

Aşure, paylaşım, dayanışma ve bereketin simgesi olarak kabul edilir. Muharrem ayının 10. gününde pişirilerek aile ve dostlar arasında dağıtılır.