Hünkar beğendi, Osmanlı mutfağına ait geleneksel bir Türk yemeğidir. Adını, “Hünkarın beğendiği” anlamına gelir. Bu lezzetli yemek, özellikle İstanbul mutfağında popülerdir ve genellikle kuzu etiyle birlikte servis edilir. İşte hünkarbeğendinin tarihçesi, tarifi ve malzemeleri:
Tarihçe: Hünkar beğendi’nin kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanır. İddialara göre, Sultan Abdülaziz döneminde (1861-1876) saray aşçıları tarafından özel bir tarif olarak hazırlanmış ve hünkarın beğendiği bir yemek olduğu için “Hünkar beğendi” adını almıştır. Bu lezzetli yemek, zamanla Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş ve popülerliğini korumuştur.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (küp şeklinde doğranmış)
- 2 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Tarif:
- Patlıcanları közlemek için, köz ocaklarından veya ızgaradan yardım alabilirsiniz. Patlıcanların kabuklarını soyun ve içerisindeki tohumları çıkartın. Ardından, püre haline gelene kadar patlıcanları ezin.
- Başka bir tencerede kuzu etlerini tereyağında kavurun. Etler yumuşayıp suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Patlıcan püresine unu ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Ardından, azar azar sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Karışım koyulaşıp kaynamaya başlayınca altını kapatın.
- Kıvamlı hale gelen patlıcan püresinin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Servis tabağına önce patlıcan püresini yayın, üzerine kavrulmuş kuzu etlerini ekleyin.
Hünkar beğendi, genellikle pilav veya lavaş ekmeği ile servis edilir. Afiyet olsun!
Bir yanıt yazın