Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık, Türk mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Adını, içine doldurulan patlıcanların ortasından yarıldığı için almıştır. Karnıyarık, lezzetli bir et yemeği olarak bilinir ve genellikle pilav veya ekmekle servis edilir. İşte karnıyarık yapmak için genel bir tarif:

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patlıcan
• 500 gram kıyma (dana veya kuzu tercih edebilirsiniz)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Zeytinyağı (kızartmak için)
• Taze maydanoz (servis için)

Yapılışı:

1. Patlıcanların kabuklarını soyun ve ortadan uzunlamasına yarılayın. Ardından tuzlu suya koyup 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını almak için yapılır.
2. Kıymayı bir kaseye alın. İnce doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurun.
3. Patlıcanları sudan çıkarıp kurulayın. Ardından zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
4. Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve patlıcanları yarıklı kısımları alta gelecek şekilde kızartın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kızartılan patlıcanları bir tabağa alın.
5. Ayrı bir tavada biraz zeytinyağı ile ince doğranmış soğanı soteleyin. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin ve kavurun. Kıyma kahverengi renk alana kadar pişirin.
6. Rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
7. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Tuz ve baharatları da ekleyerek karıştırın. Karışımı kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
8. Kızartılmış patlıcanları bir fırın kabına dizin. Her bir patlıcanın yarığına hazırladığınız kıymalı harçtan ekleyin.
9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında karnıyarıkların üstü kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
10. Pişen karnıyarıkları fırından çıkarın ve üzerlerine taze maydanoz yaprakları serperek sıcak olarak servis yapın.

Bu tarif, klasik bir karnıyarık yapımını yansıtmaktadır. Tabii ki, kişisel tercihlerinize göre malzemeleri ve baharatları ayarlayabilirsiniz.

Karnıyarık yaparken lezzetli bir sonuç elde etmek için aşağıdaki püf noktalara dikkat etmek faydalı olacaktır:

1. Patlıcan seçimi: Taze ve diri patlıcanlar tercih edin. Kabukları parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Ayrıca, patlıcanları seçerken boyutlarına da dikkat edin; büyük boy patlıcanlar daha iyi bir iç doldurma için uygundur.
2. Patlıcanları tuzlama: Patlıcanları tuzlu suya koyarak bekletmek, acı tadını almasına yardımcı olur. Tuzlama işlemi için kesilmiş patlıcanları 15-20 dakika boyunca tuzlu suda bekletin, ardından iyice durulayın ve kurulayın.
3. Kızartma tekniği: Patlıcanları kızartırken yeterli miktarda yağ kullanın ve kızgın yağda her iki tarafını da güzelce kızartın. Patlıcanlar altın rengini almalı, yumuşamalı ve iç kısmı hafifçe çökmelidir.
4. Kıyma hazırlığı: Kıymayı hazırlarken yağlı bir kıyma tercih edin, böylece yemeğe lezzet ve nem katarsınız. Soğan ve sarımsak gibi aromatik malzemelerle kıymayı iyice yoğurun ve baharatlarla tatlandırın.
5. Harcın pişirilmesi: Kıymalı harcı pişirirken, malzemelerin suyunu çekene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve harcın daha kıvamlı olmasını sağlar.
6. Doldurma işlemi: Kızartılmış patlıcanların yarıklarını açın ve içlerine hazırladığınız kıymalı harcı dikkatlice doldurun. Patlıcanları fazla sıkmadan ve harcı eşit şekilde dağıtarak doldurun.
7. Fırında pişirme: Doldurulan patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında karnıyarıklar üstü kızarana kadar pişirin. Fırın sıcaklığını ve pişirme süresini tarife uygun şekilde ayarlayın.
8. Servis önerisi: Karnıyarık genellikle pilav veya ekmekle birlikte servis edilir. Sıcak olarak servis yapmadan önce üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.

Bu püf noktalarını takip ederek, lezzetli ve başarılı bir karnıyarık yapabilirsiniz. Afiyet olsun!